Uma das mais raras, caras e cobiçadas iguarias do mundo, as trufas brancas de Alba. Perfumado, saboroso, habitualmente, os esporos do tartufo bianco ( trufa branca ) se desenvolvem só uma vez por ano, de setembro a meados de dezembro. Ficam aguardando condições especiais para germinar – solo fresco e úmido, com temperatura média de 6 graus. Em dois a três dias, geram tartufi, localizados entre 5 e 60 centímetros abaixo da superfície. A maturação adequada transmite ao produto um perfume inebriante, que evoca o alho, o parmesão, o feno, a terra molhada, o mel, as especiarias e o gás (metano). E, por um mistério da natureza, existem apenas três lugares no mundo onde se encontra todos no norte da Itália: os bosques da Toscana, Umbria e Piemonte. No outono na Europa, cães especialmente treinados saem para os campos italianos para farejar uma das mais raras e caras jóias da gastronomia. Essa tarefa era dada aos porcos no passado, mas eles não obedeciam às ordens do homem e devoravam as trufas. Alojados sob as raízes do carvalho, esse cogumelo subterrâneo custa, na casa dos 4.200 dólares (cerca de 10.000 reais) o quilo. Os mais disputados saem da região de Alba, no Piemonte italiano.
Nos anos de calor escaldante e sem chuva a especialidade não aparece, havendo baixa produção e preços siderais.
As dimensões do tartufo vão de uma cereja a um abacate (raro de encontrar). No mercado, porém, geralmente são encontrados com o tamanho de uma noz a uma batata inglesa. Pesa de 20 a 60 gramas cada um. A cor lembra o mármore travertino, bege. Com o passar dos dias, começa a escurecer. Por dentro, torna-se esbranquiçado ou amarelado. Adquire um tom acinzentado, com veios brancos e eventuais manchas avermelhadas. A consistência deve ser dura. Se estiver mole, o tartufo se revela passado. Portanto, convém saboreá-lo o mais rápido possível. Mais de 70% de sua composição é água. Perde peso velozmente – até 2% ao dia – e o aroma também. Ainda não se conseguiu manter o perfume sedutor por mais de uma semana. Envolvido num guardanapo de papel, dentro de um recipiente tampado e na geladeira, prolonga-se um pouco a vida do cogumelo. As anunciadas vantagens da conservação no arroz são mais benéficas aos grãos do que a ele.
Entre outubro e dezembro, Alba fica repleta de turistas que vão comer tartufo, presente no cardápio de todos os restaurantes da região. São preparados de maneira simples, para que possam expressar a qualidade aromática. O ideal é cortá-los em lascas bem finas sobre ovos fritos na manteiga, em massas como tagliolini e tagliatelle, em polentas e sobre o risotto bianco. Para acompanhar, bons tintos italianos.
TARTUFO
BIANCONos melhores restaurantes, lamina-se no máximo 20 gramas de tartufo, invariavelmente cru, em cada prato individual. O cozimento destrói as características organolépticas (que impressionam os sentidos). Evita-se fatiá-lo sobre receitas ácidas, apimentadas ou temperadas com ervas de forte personalidade. Quem prova uma vez o tartufo nunca mais o esquece. Os apreciadores mais apaixonados garantem que só o amor produz a mesma sensação de graça e plenitude.
Comparado, em termos gastronômicos, ao caviar e ao foie gras, o tartufo bianco ou trufa branca, é uma jóia gastronômica que ninguém descobriu ainda como pode ser cultivado. Some-se a isso o perfume exalado quando é fatiado. Segundo os mais exigentes gastrônomos do mundo, é um aroma inebriante. “Trufa não é exatamente um afrodisíaco, mas pode, em certas circunstâncias, tornar as mulheres mais amáveis”, disse Brillat-Savarin, gastrônomo francês do século XVIII. O mercado de trufas é o coração da feira dedicada a trufa branca de Alba, o lugar físico onde se pode conhecer verdadeiramente a trufa, mergulhando em um perfumado e único. Cada trufa à venda no mercado é controlada por uma comissão antes de abrir ao público, este grupo de especialistas está à disposição com a função de caixa eletrônico no interior das salas do Consumidor.
TARTUFO
BIANCOPor que comprar no mercado de trufas?
• Para garantir uma compra controlada a partir da Comissão de Qualidade.
• Para ter a oportunidade de ver, tocar, cheirar tantas trufas vendidas diretamente de operadores fiáveis ??e garimpeiros na área.
No grande espaço que abriga o mercado de trufas você também pode visitar os estandes do festival de comida e vinho AlbaQualità. Os protagonistas são os vinhos do Langhe e Roero, os requintes de doces artesanais, queijos, massas com ovos, carnes curadas e grandes vinhos que fizeram a nossa região. Além disso, para todos os amantes da boa cozinha no Langhe e Roero, sara? Certamente um prazer para ficar na sala de jantar no interior dos pavilhões da Feira.
A edição 84 da Feira Internacional da Trufa Branca de Alba Alba sempre é realizada a partir de outubro novembro , durante o fim de semana.
