Restaurante Folha de Uva, o sabor do Líbano no Brasil !
By Ana Bittar.
Samir Moyses Cauerk é o nome do Chef e proprietário do Restaurante Folha de Uva.
Quem gosta de comida libanesa, este é o lugar certo para degustar as delícias que são feitas com muita dedicação, cuidado e o com o ingrediente principal que Samir faz questão de agregar nos pratos: amor.
Fiz questão de entrevistá-lo para que vocês possam conhecer mais sobre este mestre da culinária libanesa.
Ana Bittar: Qual foi seu primeiro contato com a gastronomia ?
Samir Moyses: A minha vida gastronômica por assim dizer começou com a tenra idade de 3 anos, veja que coisa incrível.
Meu avô que foi o primeiro a montar um restaurante libanês no Brasil em 1901 na Rua da Alfândega no Rio de Janeiro.
Minha família morava no Espírito Santo, eu ainda criança tinha bronquite e minha mãe me levou para morar com meu avô no Rio de Janeiro, e a casa dele era em cima do restaurante.
Havia uma varanda enorme de onde se via o restaurante, e foi assim que tive o primeiro contato com a gastronomia, no restaurante do meu avô.
Ana Bittar: O que você se lembra do restaurante?
Samir Moyses: Eu ficava na varanda ouvindo as pessoas, vendo as pessoas cozinharem e principalmente sentindo o aroma das comidas, do cordeiro, kaftas, arroz, dos peixes árabes, que até hoje estão impregnados na minha memória.
Ana Bittar: E a sua formação acadêmica, qual é ?
Samir Moyses: Me formei em engenharia mecânica em São Bernardo do Campo, trabalhei na Saab Scania, Mercedes, Companhia Paulista de Força e Luz, mas o “bichinho” da culinária, ficou impregnado no meu DNA e de repente saiu, evoluiu, aflorou e eu resolvi montar um restaurante.
Ana Bittar: Você fez um curso para isso ou usou receitas de família?
Samir Moyses: Lembrei as receitas do meu avô, as receitas que tinham na minha sogra, na minha mãe e eu e a Felícia minha esposa montamos o restaurante Folha de Uva há exatos 28 anos.
Ana Bittar: Você já ganhou algum prêmio?
Samir Moyses: Sim ganhei vários prêmio, não que eu dê muita importância a isso, o que eu quero mesmo é que o meu cliente venha, coma, e saia satisfeito. Principalmente se o cliente falar que lembrou da avó dele, que fazia aquela comida. Isso vale mais do que qualquer prêmio, aliás esse é o prêmio que eu desejo ganhar sempre.
Ana Bittar: Fale um pouco do seu livro
Samir Moyses: Fizemos há 3 anos um livro de gastronomia, contando a minha história, a história da minha vida, da imigração da minha família, e este livro entrou em um concurso internacional e ganhou no Brasil o prêmio de melhor livro de culinária mediterrânea no ano de 2014, e concorreu também em Pequim com mais 2 livros como o melhor livro do ano. Ficamos em 3º lugar.
Ana Bittar: Qual a comida que você mais gosta?
Samir Moyses: Na realidade a melhor comida do mundo é a comida bem feita, não importando a etnia, ou quem fez, os bons ingredientes, mas para o Chef Samir é um belíssimo feijão e arroz, bife, ovo, batata frita e uma saladinha, pronto! (risos)
Isso é a melhor comida do mundo.
Ana Bittar: Qual o papel da esposa Felícia nessa grande aventura da gastronomia?
Samir Moyses: Ano que vem faremos 40 anos de casado, se eu somar mais 5 anos de namoro, serão 45 anos, e nesses 45 anos se nós dormimos meia dúzia de vezes separado, foi muito.
Sempre grudados porque eu não saberia fazer nada sem ela, ela é minha sombra, meu braço diretito, meu braço esquerdo e minhas pernas, sem ela eu estaria perdido.
Eu finjo que faço as coisas, mas quem fica na retaguarda, fazendo e segurando as pontas, pagando as contas é ela.
Ana Bittar: Fale um pouquinho do Folha de Uva
Samir Moyses: O Folha de Uva está fazendo 28 anos, nós começamos na Rua Bela Cintra nos Jardins, e tivemos felizmente muito sucesso durante todos este tempo.
A especulação imobiliária nos fez sair de lá e nosso imóvel foi vendido para uma construtora e hoje tem um prédio subindo no local, tivemos que mudar e fomos para Rua Joaquim Antunes, não gostamos e resolvemos apostar como investimento em Shopping Center.
Ana Bittar: Como foi montar um restaurante tão agradável no Shopping?
Samir Moyses: Recebemos um convite do Golden Square em São Bernardo do Campo, pois já tinhamos uma franquia no 3º andar do Shopping que vai muito bem.
Como essa franquia já era um sucesso, o pessoal do Shopping quis que viéssemos montar um restaurante, para um perfil de público diferenciado. Para um perfil que quer gastar um pouco mais, ter um pouco mais de conforto, não quer comer de bandeja, e tudo isso nós viemos oferecer no Golden Square.
Ana Bittar: Sua considerações finais meu querido amigo.
Samir Moyses: Convido a todos de São Bernardo, Santo André, São Caetano, São Paulo, que venham conhecer o Folha de Uva, primeiro porque o Shopping é maravilhoso.
O endereço é Avenida Kennedy, 700.
Ficaremos contentes em recebê-los.
Agradeço imensamente os queridos amigos Samir e Felícia por me receberem tão bem, fiquei encantada com o restaurante, o shopping e a comida realmente me lembra a da minha avó.
Sucesso é o que mais desejo.
